Существует множество блюд, изначально прекрасных и вкусных, имеющих богатую историю, но чья репутация стараниями общепита загублена практически безвозвратно. Чего стоит хотя бы печальная судьба прекрасной рубленой говяжьей котлеты на булочке с кунжутом с соусом, огурчиком и салатом, который превратился в монструозный гамбургер из МакДональдса? Сегодня Кремов расскажет, как приготовить настоящий true-шницель.

Фото: PhotoXPress

Яростные споры
http://community.livejournal.com/kitchen_nax/3638860.html вокруг красной книги, доставили и весьма.
Самый интересный посыл – это:
что они там такого могу, чего я на московской кухне не осилю… Вокруг непосредственно того, что могут уважаемые старожилы накашеварить на своей кухне, спорить бестолку. Умоют скорее всего старика Бюкаса – уделают по всем фронтам. Особо дерзкие и технически подкованные еще научат чему ни будь. Ну да не суть. У кого длиннее, они конечно разберутся без моей скромной помощи!
Для нас гораздо важнее понять, в чем же на самом деле разница, между идеальной например пастой от московского кухонного метра и скромного труженика мишленовского ресторана. С моей точки зрения она в заключается в процессе потребления пищи. Для меня лично
-подача
-посуда
-интерьер
-музыка
-освещение
имеют ни как не меньшее значение чем, чем качество блюда. Как интересно «московский кухонный повар» обеспечит своевременную и правильную подачу закусок, первого, горячего, десертов?! Кто интересно будет вовремя подливать вино и воду?
В сухом остатке, считаю что гений московский плиты если и прыгнет выше головы, и посоперничает с условным Дюкасом, то это будет лишь небольшая часть успеха. Причем совершенно недостаточная для того, что бы соревноваться с «мишленом».

Так, что кесарю-кесарево!

( You are about to view content that may only be appropriate for adults. )

( You are about to view content that may only be appropriate for adults. )

( You are about to view content that may only be appropriate for adults. )

А меж тем, пока наши корабли бороздят просторы дальнего космоса, пока незаконно пересекают границы книги, под сковородки подкладывают мокрые полотенца, а на еду из теста выкладывают другую еду из мяса, Евросоюз не смог вынести боле позора мелочных обид и выпустил таки спецификацию на наше_все_ пиццу "маргарита", названную так в честь Маргариты Савойской, для которой пиццаделы и придумали продуктовый триколор родного флага - красное, как помидоры, белое, как моцарелла, зеленое, как клевер базилик.
(Правда, жестокие люди утверждают, что королева опять не при делах и что пиццу прозвали так в честь нежного цетка маргаритки, чьи лепестки напоминает моцарелла, разложенная кругом на пицце... но оставим в стороне эти игры разгоряченного воображения)

С 9 декабря Брюссель прогнулся под еду - и теперь неаполитанская пицца будет ходить под клеймом SGT, "особое традиционное блюдо", дабы защитить сокровище рук наших и достояние родной земли от злобных варварских подделок.

Как же описывают ее вкушавшие и собирающиеся вкусать ее современники?


Читающие по итальянски могут избегнуть здесь мучительного перевода.

(  мучительный перевод )

( You are about to view content that may only be appropriate for adults. )

Я никогда не была в Италии и мое знакомство с итальянской кухней ограничивается только пиццерией напротив нашего офиса. И то что там готовят, никак явно не тянет на название "пиццы", я б сказала ватрушка с сыром, ватрушка с колбасой...
Теперь пицца, значит как готовить основную часть мне уже известно, ее надо замесить.
У меня имелась вода, мука, оливковое масло, соль, дрожжи, томатная паста, помидоры, базилик,чеснок, маслины, оливки. А вот, что пришлось докупать: Орегано, сырокопченая свинина, колбаса Пеперони, моцарелла тертая, пармезан тертый, дольки красного и желтого перца, каперсы, помидоры черри (до этого я и незнала, что такое каперсы)



Дрожжи перемешала с мукой, теплой водой, 150 гр. оливкового масла, вымесила, оставила на час(должно поднятся). А вот и соус: у помидор вырезала плодоножку, сделала надрезы и опустила на несколько секунд в кипящую воду, чтоб снять кожу, нарезала помидоры. Базилик поделила на листочки, чеснок мелко порубила, обжарила на оливковом масле с добавлением томатной пасты. Соединила все ингредиенты, перемешала блендером, посолила, поперчила. Красный и желтый перец нарезала соломкой. Помидоры черри порезала на четыре части, маслины и оливки пополам. Тесто 250 гр. раскатала толщиной 1 мм., смазаласоусом, посыпала сыром, выложила маслины, оливки, каперсы, сладкий перец, мясо, колбасу, и в духовку на 5 минут при максимальной температуре.

Мой ЛЮ усомнился, что готовила я, но поблагодарил. Поправки и дополнения приветствуются.

Как стало известно нашим корреспондентам рецептыши того. Пересекают границу.

( You are about to view content that may only be appropriate for adults. )

( You are about to view content that may only be appropriate for adults. )

( You are about to view content that may only be appropriate for adults. )

А только меня бесит вот это придыхание при упоминании повара, ах со звездой Michelin?

Не кажется ли вам, что неплохое некогда начинание, как и многие другие хорошие начинания, например, Кока Кола превратилось в хороший бизнес и ничего кроме бизнеса, а?

Я всегда любил кулинарные телепередачи. Когда был маленьким - обожал Макаревича)
И я всегда любил морепродукты!
Но готовить их не так просто.

Краткий рецепт+видео о том, как приготовить осьминожка!

1. Чистим осьминожку - удаляем глаза и зубы
2. Крупно режем сельдерей
3. Морковь режем примерно также
4. Попутно заливаем на сковороду оливковое масло (extra virgin)
5. И открываем бутылочку сухого красного. Можно выпить бокальчик, но нужно и быть готовым его залить на сковороду.
6. В кипящие оливковое кидаем овощи
7. Буквально сразу же кидаем осьминожку - не разделывая.
8. Слегка обжарив, добваляем красного (эх...)
9. Накрываем крышкой, ждем.
9. Подавать с салатом (слегка обжареным), чесноком. Я бы посоветовал еще и рис.
10. Можно также слегка полить осьминожку оливковым.
11. И конечно же полить его соусом, который получился на сковороде!
+ Видео от шеф-повора.

Существует ли какая-нибудь традиционная закуска к виски? Ну вот как соленый огурец к водке?

( You are about to view content that may only be appropriate for adults. )

( You are about to view content that may only be appropriate for adults. )

У нас в Забайкалье до сих пор существует разграничение между потомками переселенцев. Есть семейские – потомки староверов бежавших (сосланных) в эти края во время церковного раскола. Есть казаки - очень горбоносые и кучерявые. Они пришли в Забайкалье лет 150. Не знаю точно, что там произошло. Во время гражданской войны, часть отступавших во внутреннюю монголию казаков так-же в некоторых селах закрепилась. Ну и третья часть - типа местные. Это те, кто с Ермаком сюда прибыли - чалдоны, и с местным населением смешались сильно - карымы. Были еще и еврейские поселения, только от них почему-то только кладбища остались. Красивые и большие камни на могилах. Судя по датам, все евреи куда-то ушли как раз во время первой революции.
( Read more... )

у меня тоже была бабушка. Я жил в Литве, а из самодвижущихся аппаратов мне встречались только "победа", "заз" и полуторка. Я спрашивал водителей этих чудесныхъ аппаратов пахнущих дальними странствиями, пыльными дорогами и дешевым красноватым бензином - сейчас такого днем с огнем не сыщешь - зачем машине тормоз?
И не получал понятного ответа. Ведь машина создана для того, чтобы ехать, а не для того чтобы стоять - рассуждал маленький я.

Так и со сковородой. Многие домохозяйки и понятия не имеют, для чего сковороде под днище в самый интересный момент кладут мокрое полотенце. А ведь это очень важно -- вовремя остановить нагрев. В некоторых случаях важнее, чем вовремя затормозить.